多味儿沙拉凉面

主料 ： 高筋面粉500克 意大利面200克 苦菊50克 菠菜500克 番茄100克 紫甘蓝200克 荞麦面条200克 2人份
辅料 ： 碱 各式沙拉酱 盐 蒜3瓣

一共有四种口味的凉面还有一道蔬菜沙拉。每一种凉面所搭配的沙拉酱都是根据面条的特点所选择，有中式、西式、日式三种类型四种口味。

步骤 step

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先来制作紫甘蓝手擀面用料理机或是原汁机榨取110克左右的紫甘蓝汁

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面粉250克左右，中间掏一个洞，倒入一半多的紫甘蓝汁，千万不能一次到完

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3

用手慢慢的把面搅拌成均匀的絮状，这一步很重要，面絮要均匀，不能有的是面疙瘩有的还是干粉

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慢慢再加入剩下的紫甘蓝汁，直至面条成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟，面团一定要硬，应该说尽可能的硬，这样擀的面出来才不会塌掉。面如果过软，用陕西人的话说就是面条直不起腰，塌塌子滴。这里给新手一个参考配比250克面粉大概110克左右的液体 但是这不一定，具体还是要看状态。因为温度不一样，面粉不一样，醒的时间不一样都会影响面条的软硬。还是以面团硬为标准。老妈劲儿小，面团是我一个手揉的

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5

来制作菠菜面团，先把一斤菠菜除去杆，只要叶子，洗净备用

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6

菠菜叶子焯水后放置温凉，慢慢加入面粉

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揉搓均匀

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把面团揉光，并且揉成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟，跟紫甘蓝面团一样，在保证能揉光的情况下尽可能的硬一点

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把醒好的面再次揉光之后压平开始擀面

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擀开

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卷起来

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最后擀成很薄的面片，叠落起来

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切成3毫米左右宽的面条，别看切面好像很容易，其实这才是面条好不好的关键步骤，若是用刀犁出来的才叫好。此技巧目前暂时没有掌握

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紫甘蓝面条也一样粗细

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看看还是很细的

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下面条，荞麦面是买来的干面

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下好的面条过一下凉开水，每种都一样，意大利面比较耐煮，煮的久一点

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捞出来控干水后拌上少许葱油

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这时候来点创意，自制“干吃面”先给蛋糕模刷上一层油，油要多一点这样不沾粘，成品也更香酥

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把各种煮好的面条盘卷到蛋糕模具里，上班再刷一层油

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烤箱预热180度，中层30-35分钟，直至面饼水分丧失即可，摆入盘子当做凉面的“底座”这样做出来的面饼不用油炸更加健康，口感也不错的，只要把面饼烤干就非常有干吃面的感觉。注意不要烤糊就好

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荞麦面搭配上日式口味汁，上边撒上少许海苔和鱼子酱，做成了富有日本特色的日式荞麦凉面

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意大利面配上千岛沙拉酱，做成西式口味的沙拉意面

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紫甘蓝面配上焙煎芝麻沙拉汁，再撒上炒熟的白芝麻，做成芝香浓郁的芝麻凉面

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菠菜面配上姜香口味沙拉汁，再搭配炒好的蒜蓉，做成中式的蒜姜凉面

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小番茄、苦菊、紫甘蓝切丝、再把烤好的“干吃面”掰碎 搭配凯撒沙拉汁，做成一道很有特色的爽脆干吃面沙拉，搭配凉面食用

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把拌好的凉面摆放在各自对应的自制干吃面上搭配各种点缀即可

多味儿沙拉凉面的成品图

多味儿沙拉凉面的烹饪技巧

技巧 tips

详见步骤