清蒸多宝鱼

主料 ： 多宝鱼1条+ 2人份
辅料 ： 老姜 葱 辣椒 料酒 盐 蒸鱼豉油

人有雅俗之分，食物有雅俗之分，歌也有雅俗之分。二元对立的世界里，好坏、善恶、高矮、美丑等等总有评判不完的标准。谁都喜欢雅的东西，所以俗的东西自然显得黯然失色。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
可我有时候偏偏喜欢俗的东西。俗，可以避免繁文缛节的啰嗦；俗，没有矫揉造作的不适；俗，在某种程度上我觉得更接地气。
烹饪方法不分好坏，只有适合和不适合两种之分。同样的食物，不同的烹调方法，不一样的心情，做出来的食物味道也不一样。难怪朋友说我做菜口感变换多样。不一样的心情，不一样的状态，做出来的东西当然就不一样，谁让我这么任性呢。
每次宴席上总能吃到清蒸多宝鱼，大抵是不想用辣椒花椒淹没了鱼的清香，更愿意品尝鱼的鲜美吧。
食物的鲜有很多种，新鲜、鲜美、鲜明等等。今天的主角清蒸多宝鱼，就是食用鱼之新鲜、清淡、淡雅之风。没有多余的味道，只有自然清鲜之味，不加修饰反而来的真实可贵。

步骤 step

1

提前将原料准备好

步骤 step

2

将老姜切片；葱切成段；辣椒切成丝待用

步骤 step

3

将多宝鱼宰杀处理干净，背面和正面用刀划一下（能更好入味）

步骤 step

4

将一部分姜片、葱段放入碗内垫底（让蒸汽流通），一部分姜片、葱段放在鱼身上，撒上料酒和盐放入蒸锅内大火蒸15分钟

步骤 step

5

将蒸熟的鱼倒掉多余的水，将锅烧热，倒入油，把葱段、辣椒丝铺在鱼身上，将烧热的油泼在香料上，倒入蒸鱼豉油即可食用

清蒸多宝鱼的成品图

清蒸多宝鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1.多宝鱼要把内脏和鱼鳃处理干净，避免影响鱼的口感
2.鱼身划斜纹或者井字纹，能让鱼肉更加入味
3.将热油淋在葱段和辣椒丝上，能增加鱼肉的鲜美之味