香港碗仔翅

主料 ： 粉丝 香菇 木耳 金针菇 鸡蛋1颗 3人份
辅料 ： 虾米 葱花和香菜 料酒 鲍汁 蒸鱼豉油 鸡粉 老抽 五香粉和胡椒粉 香油

今天给大家分享的是香港地道美食碗仔翅，是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主。以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、陈醋、白胡椒粉、辣椒油等。碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅。做法非常简单，希望大家喜欢。

步骤 step

1

香菇切成细片，木耳切丝，金针菇去根散开备用。

步骤 step

2

粉丝剪成小段仿鱼翅状，开水泡软备用。

步骤 step

3

爆香葱末和虾米，加入料酒，开水，蒸鱼豉油，鲍汁，老抽，香菇，木耳和金针菇。

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4

煮大约5分钟后加入老抽调色，淀粉调至汤羹状，蛋液搅拌成蛋花状。再加入香菜，不少的胡椒粉和香油即可上桌享用。

香港碗仔翅的成品图

香港碗仔翅的烹饪技巧

技巧 tips

煮碗仔翅可以加入海鲜类如虾，鱼肉，蟹肉，鱿鱼丝或者真鱼翅等让味道和口感更佳。本次制作是根据地道做法，以最廉价材料做出仿鱼翅的香港碗仔翅精神。