早餐饼之煎蛋全麦薄饼

主料 全麦面粉100克 中筋面粉100克 鸡蛋 3人份
辅料 室温凉水130克 生菜 植物油少许 番茄沙司 蒜茸辣酱

早餐最爱这全麦薄饼,2分钟无油烙一张,边吃边烙,时间紧凑但不紧张,饼烙完了,吃得也差不多了,还能多烙两张当午餐,真正的低脂清爽减肥餐。

即使一家2口、3口吃也不要紧,边做边吃,不大了不拍精美照了,随手拍权当生活记录也是美好的;也就是我们这些美食博主,边做边拍,要不然这素材上哪儿去积累啊!

长话短说,所有要交代的都在制作过程及后面的“私房话”里。

步骤 step

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早餐饼之煎蛋全麦薄饼的步骤

全麦面粉和中筋面粉入盆,先混合均匀;

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早餐饼之煎蛋全麦薄饼的步骤

逐量倒入室温凉水,搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团;面团宜软,水量是粉量的65%左右;蒙保鲜膜饧15分钟左右;如能提前一晚揉好放冰箱冷藏,第二天使用时更加滋润柔软;

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早餐饼之煎蛋全麦薄饼的步骤

饧面时煎蛋、洗菜;不粘锅中倒几滴油,鸡蛋依次入锅,中火煎至底面定型、微黄;

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早餐饼之煎蛋全麦薄饼的步骤

翻面煎至两面微黄,是否溏心随喜好;

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早餐饼之煎蛋全麦薄饼的步骤

面团分均等份,面剂子大小根据锅的大小调整,因为要快速烙饼,所以剂子不宜大;擀成锅底大小的饼坯,厚度约1-2毫米;暂时不用的面团要用保鲜膜蒙住,防水分蒸发;

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早餐饼之煎蛋全麦薄饼的步骤

不粘锅中无需倒油,将饼坯入锅,烙15秒定型,翻身烙,盖上盖子焖烙1分钟左右,两面微黄,饼全熟,倒出后接着烙下一张;

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早餐饼之煎蛋全麦薄饼的步骤

取一张饼,上铺生菜、煎蛋、蒜茸辣酱;

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早餐饼之煎蛋全麦薄饼的步骤

卷成卷,为防止卷皮松开,可提前裁剪烘焙油纸将其卷起来;

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早餐饼之煎蛋全麦薄饼的步骤

换一种口味,将蒜茸辣酱换成番茄沙司,酸酸甜甜的适合小朋友及怕咸怕辣者;

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早餐饼之煎蛋全麦薄饼的步骤

卷成卷,用烘焙油纸拦腰缠起来。

早餐饼之煎蛋全麦薄饼的成品图

早餐饼之煎蛋全麦薄饼成品图 早餐饼之煎蛋全麦薄饼成品图 早餐饼之煎蛋全麦薄饼成品图 早餐饼之煎蛋全麦薄饼成品图

早餐饼之煎蛋全麦薄饼的烹饪技巧

技巧 tips

1. 全麦粉的筋性差一些,所以要配合部分中筋面粉或者高筋面粉以增加柔韧性;如果是100%全麦粉,宜软一些,且充分饧制,面坯要擀得更薄一点儿,入锅不宜久烙,防止水分蒸发过多而使饼坯发硬发脆;
2. 煎蛋可换成其它食材,如肉片、火腿肠、鸡胸肉等;调味料可以如我使用的蒜茸辣酱、番茄沙司,也可在面团中混合少许盐增加筋度和咸味,也可将酱直接刷在烙好的饼坯上;生菜也可换成黄瓜条等能直接生吃的食材;
3. 用此种方法还可做多种杂粮早餐饼。