老坛酸菜牛肉风味酱拌面

主料 ： 牛肉600克 酸菜1包 面条500克 豆瓣酱1包 甜面酱100克 2人份
辅料 ： 食用油25毫升 盐2克 料酒15毫升 老抽1勺 鸡精1小勺 蛋清1/2个 玉米淀粉1勺 八角2个 姜20克 红辣椒10克 白糖1勺

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大块牛肉搭配老坛酸菜，再拌上牛肉酱。面条顺滑，味道香浓。是治伏天饮食不佳的上好选择。

步骤 step

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准备食材

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2

将400克的牛肉切块(炖酸菜用)、200克牛肉剁成末(做牛肉酱用)、酸菜切块、姜10克切片(炖酸菜用)、姜10克切末(做牛肉酱用)、红辣椒切段

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3

锅中倒入的清水，然后将牛肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用

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4

锅中倒入的食用油，油热后放入姜片、红辣椒、八角煸炒出香味

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将牛肉块放入锅中煸炒匀均

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6

沿着锅边烹入1小勺料酒，然后再放入1勺老抽、1勺白糖翻炒匀均

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7

倒入的热水大火烧开

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将整锅牛肉倒入沙锅中，转小火炖30分钟

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将酸菜放入锅中，继续炖20分钟

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调味，放入的盐和鸡精。（因为不同的酸菜盐味不同，所以最好尝一下再放盐）调味后，即可关火

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制作牛肉酱。在炖牛肉酸菜的时候，将牛肉末用半只蛋清、1小勺料酒、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟

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另取一只锅，锅中倒入食用油，油热后放入牛肉末，煸炒至肉末变白

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将姜末放入锅中煸炒出香味

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将豆瓣酱和甜面酱放入锅中煸炒匀均

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煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。牛肉酱就做好了

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煮面。锅中多放一些水，大火烧开后，将面条放入锅内，再放入一小勺盐、一小勺食用油，然后煮至面条成熟即可。

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将面条捞出大碗内，浇上牛肉酱，再盛上一些酸菜炖牛肉，拌好即可食用

老坛酸菜牛肉风味酱拌面的成品图

老坛酸菜牛肉风味酱拌面的烹饪技巧

技巧 tips

1、焯牛肉的时候要冷水下锅。这样牛肉不会因为突然遇热而变得紧实。
2、将牛肉转到沙锅中炖煮会更加的入味好吃。当然，如果你时间紧张，也可以直接用高压锅来炖，省时省力。
3、这样做出来的牛肉酱，不仅可以用来拌面。蘸馒头、拌米饭吃都特别香，所以不用担心做多了，一次吃不了可以放到冰箱保存。
4、煮面的时候，放入一点盐和食用油，可以用让面条更加筋道且不粘连。