蒜苗回锅肉

主料 ： 五花肉1块 蒜苗1把 2人份
辅料 ： 郫县豆瓣酱1汤勺 老干妈豆豉1汤勺 料酒1茶匙 酱油1茶匙 葱姜蒜 花椒5颗 白糖半茶匙

无人不知无人不晓的国民菜有木有，回锅肉，有人用莲花白炒 有人用青椒炒，但我还是觉得蒜苗跟他才是绝配，不喜欢吃肥肉，就选瘦点的肉吧~

步骤 step

1

锅中放水，将葱姜蒜和花椒放入，煮到香气浓郁。

步骤 step

2

放入肉块，煮到七八成熟时捞起过一下凉水。

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3

将肉切片，尽量薄一些哈。（我家刀太钝，切得不薄将就看(～ o ～)

步骤 step

4

蒜苗切段备用，特别嫩的蒜可以连茎一起（连茎一起的就叫青蒜吧，咱能不纠结这是蒜苗还是青蒜的问题么~~~~(>_<)~~~~ ）。

步骤 step

5

锅下油，放肉片跟郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻，肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖和老干妈豆豉翻炒一会。

步骤 step

6

加入蒜苗，大火翻炒至蒜苗熟，出锅装盘啦。

蒜苗回锅肉的成品图

蒜苗回锅肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、煮肉前先吊汤，肉更香。
2、老干妈比较辣，不习惯的也可用甜面酱代替。
3、肉煮到七八成熟捞起再经过回锅，肉质比较不容易炒老哈。
4、要让肉好切，有条件的话可以放冰水里面泡一会。