鸡蛋灌饼

主料 ： 面粉200克 3人份
辅料 ： 鸡蛋6个 韭菜1小把 生菜1颗

原料：面粉200克、热水80克、冷水10～15克、鸡蛋6个（根据饼的剂子数量而定）、韭菜1小把、生菜1颗、蒜蓉辣酱、豆瓣酱、芝麻酱、甜面酱或者是自己喜欢的人一款酱料、食用油。

步骤step

1

面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞

步骤step

2

分次倒入80克热水

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3

用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮

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4

分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水

步骤step

5

用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮

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6

用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）

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7

饧好的面团放在案板上

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8

准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下

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9

依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透

步骤step

10

然后用手反复揉面团

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11

把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条

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12

用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子

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13

取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌

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14

使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团

步骤step

15

用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了

步骤step

16

取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制

步骤step

17

把饼坯擀成椭圆形状

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18

用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油

步骤step

19

把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油

步骤step

20

用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回

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21

一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子

步骤step

22

圆柱形剂子竖立在案板上

步骤step

23

用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯

步骤step

24

擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯

步骤step

25

取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制

步骤step

26

把饼坯擀成椭圆形状

步骤step

27

用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油

步骤step

28

用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回

步骤step

29

用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油

步骤step

30

把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状

步骤step

31

把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上

步骤step

32

用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯

步骤step

33

擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯

步骤step

34

取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制

步骤step

35

把饼坯稍微擀大一点，依旧是圆形饼坯

步骤step

36

用刷子蘸一点食用油，均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油

步骤step

37

按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状，捏紧收口，使食用油包在面皮里

步骤step

38

用手把花骨朵状的饼坯按扁

步骤step

39

形成扁圆形饼坯，用擀面杖开始擀制

步骤step

40

擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯

步骤step

41

取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制

步骤step

42

把饼坯擀成椭圆形状

步骤step

43

用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油

步骤step

44

用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹，把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯

步骤step

45

用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回，折叠成合页形状的饼坯

步骤step

46

用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形

步骤step

47

把饼坯放到案板上，用擀面杖擀制

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48

擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯

步骤step

49

平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油

步骤step

50

放入做好的饼坯

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51

用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油

步骤step

52

小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺

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53

用筷子夹着饼坯翻面

步骤step

54

另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油

步骤step

55

小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生

步骤step

56

用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞

步骤step

57

鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀

步骤step

58

左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里

步骤step

59

倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里

步骤step

60

倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液

步骤step

61

蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型

步骤step

62

把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压

步骤step

63

来回翻面，把两面煎到金黄色即可