纸杯酸奶蛋糕

主料 ： 鸡蛋2个 老酸奶60克 低筋面粉40克 2人份
辅料 ： 玉米淀粉12克 玉米油25克 白砂糖20克 柠檬汁几滴

纸杯酸奶蛋糕，蓬松细腻又柔软，内部的组织也非常完美，而且回弹度也很好

步骤 step

1

先将纸杯放入模具里面，备用

步骤 step

2

鸡蛋清和鸡蛋黄分离，备用

步骤 step

3

另外准备一个碗，倒入玉米油、酸奶，搅拌至乳化，直至看不到油花

步骤 step

4

过筛低筋面粉和玉米淀粉入碗中，搅拌至没有大颗粒

步骤 step

5

把鸡蛋黄倒入碗中，用画Z字形的手法搅拌均匀，直至细腻没有颗粒的状态即可

步骤 step

6

在蛋清里面滴入几滴柠檬汁，开始打发，白糖分三次加入，呈鱼眼状时第一次加入，比较细腻时第二次加入，出现纹路时第三次加入，直到打发至提起打蛋器时呈现三角形的状态即可

步骤 step

7

将打发后的蛋清，舀1/3到蛋黄糊里面去，使用翻拌的手法混合均匀

步骤 step

8

然后将蛋黄糊再倒回到蛋白里面去，同样使用翻拌的手法混合均匀

步骤 step

9

倒入裱花袋，挤入模具，七到八分满即可

步骤 step

10

放入烤箱中烤制，烤蛋糕开裂最主要的原因就是温度的设置，这里提供一些温度设置：110度烤20分钟、140度烤15分钟、150度烤10分钟

纸杯酸奶蛋糕的成品图