抹茶戚风

主料 ： 低筋面粉80克 鸡蛋5个
辅料 ： 抹茶粉8克 牛奶55克 玉米油40克 白砂糖（全加蛋白）80克 柠檬汁几滴

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。至今已有一千多年的历史。抹茶含有丰富的维生素，茶多酚和抗氧化物。
我用的学厨玫瑰金七寸中空模具，做出来的成品有9厘米高。

步骤 step

1

将所有材料准备齐全，称好重量，烤箱预热上火150度，下火140度。

步骤 step

2

将玉米油和牛奶倒在一个干净无水的盆里。

步骤 step

3

用蛋抽将牛奶玉米油搅拌混合均匀。

步骤 step

4

筛入低筋面粉和抹茶粉。

步骤 step

5

用硅胶刮刀翻拌到无干粉状态。

步骤 step

6

然后我们进行分蛋，蛋黄全加入抹茶粉糊中，蛋清装另外一个干净无水的打蛋盆，放冰箱备用。

步骤 step

7

将蛋黄和抹茶面糊充分混合均匀。

步骤 step

8

蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。

步骤 step

9

用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡时加入第一次的白糖，继续低速打发。

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10

当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖，继续低速打发。

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11

当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖，继续低速打发。

步骤 step

12

直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个微弯的小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。

步骤 step

13

取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字型混匀。

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14

再取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字形混匀。

步骤 step

15

将抹茶糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。

步骤 step

16

将面糊从15厘米的高度倒入中空模具中，轻震模具，震出大气泡。

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17

放入烤箱中下层，上火150度，下火140度，烤30分钟。然后上下都各降10度，再烤30分钟。

步骤 step

18

烤好后轻震模具，震出热气，立即将模具倒扣，完全晾凉后再脱模。

抹茶戚风的成品图

抹茶戚风的烹饪技巧

技巧 tips

1我方子用的后蛋法，我觉得乳化的更好。
2我的白糖全部加入蛋白中，所以蛋白霜更稳定，不喜欢太甜的方子中白糖可以减20克。
3每个烤箱的温度都不一样，根据自己的烤箱调整。