麻薯肉松小贝

主料 ： 纯牛奶190克 低筋面粉60克 鸡蛋4个 糯米粉70克 肉松 2人份
辅料 ： 玉米油40克 白砂糖60克 柠檬汁几滴 木薯淀粉10克 水饴60克 黄油15克 沙拉酱

今天分享一道能拉丝的麻薯肉松小贝，入口先是棉花一样柔软的海绵蛋糕，接下来就是嚼劲儿十足的麻薯，配合着超长的拉丝，软糯Q弹有嚼劲，吃起来真的是太棒了。

步骤 step

1

做蛋糕部分。碗中倒入牛奶、植物油，搅拌至看不到油花

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2

过筛低筋面粉，用画Z字形的手法搅拌均匀

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3

四个鸡蛋磕入无油无水的碗中，蛋黄取出来舀到面糊里面，同样用画Z字形的手法搅拌均匀，搅拌至看不到面粉的颗粒又很顺滑的状态

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4

蛋白里面滴入几滴柠檬汁，开始打发：白糖分三次加入，出现大泡鱼眼状时第一次加入，泡泡比较细腻时第二次加入，等出现纹路时第三次加入，直到提起打蛋器时呈现小弯钩的状态即可

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5

舀1/3蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀，再倒回到蛋白霜里面，同样用翻拌的手法混合均匀

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6

倒入烤盘里面，表层抹平整，轻轻振动排出气泡，送入预热好的烤箱，165度烤28分钟

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7

取出来稍微放凉，找一个圆形的模具或者杯子按压出蛋糕片备用

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8

做麻薯部份。碗中放入糯米粉、木薯粉、纯牛奶、水饴，搅拌均匀

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9

倒入一个宽口的碗中，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅里面蒸熟，蒸至里面看不到白心就是熟了

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10

趁热放入黄油，稍微搅拌搅拌，等看不到黄油后，用手反复的拉扯，这样做出来的麻薯延展性更好

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11

开始组装。取一小团麻薯放到刚才做好的蛋糕片上面，再盖上另一片蛋糕

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12

表层挤上沙拉酱，边边角角都挤上，抹均匀，再裹上一层厚厚的肉松，麻薯肉松小贝就做好了

麻薯肉松小贝的成品图