椰蓉糯米老婆饼

主料 ： 中筋面粉（水油皮）120克 细砂糖（水油皮）20克 全蛋液（水油皮）15克 猪油（水油皮）18克 水（水油皮）45克 中筋面粉（油酥）140 猪油（油酥）70克 4人份
辅料 ： 糯米粉（馅料）70克 椰蓉（馅料）30克 细砂糖（馅料）70克 熟白芝麻（馅料）20克 猪油（馅料）35克 水（馅料）120克 全蛋液（表面） 白芝麻（表面）

今天做了一些老婆饼送朋友。
突然发现烘焙是个细致活，做中式酥皮点心更是如此。
一擀一卷之间你若认真对待，它一定会把最完美的自己呈现给你。

步骤 step

1

称量好馅料材料，先做糯米椰蓉馅

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2

水、猪油、细砂糖倒入不沾锅中

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3

中火烧开

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4

倒入糯米粉，搅拌均匀，变得粘稠后关火

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5

倒入椰蓉和芝麻

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6

搅拌均匀，盛入盘中，放冰箱冷藏一小时

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7

均分20份备用

步骤 step

8

称量好水油皮和油酥材料

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9

分别混合均匀揉成光滑的面团，水油皮一定要多揉一会，揉至光滑起筋，这样擀卷的时候才不会破裂

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10

分别均分20份，盖上保鲜膜静置15分钟

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11

取一块水油皮按扁，放上一块油酥

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12

包起来，收口捏紧

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13

全部包好，盖上保鲜膜，静置15分钟

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14

取一块静置好的面团擀成长椭圆形

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15

自上而下卷起

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全部做好，盖上保鲜膜，静置15分钟

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取一块静置好的面团，再次擀长

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18

自上而下卷起

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19

全部做好，盖上保鲜膜，静置15分钟

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20

取一块静置好的面团，两头向中间按扁

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21

擀成中间厚边缘薄的面皮，放上一块椰蓉糯米馅

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22

包好，收口捏紧

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23

收口向下，按扁，擀成饼状，摆入烤盘

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24

刷上一层全蛋液，撒上白芝麻，在表面划三刀，每一刀都要划到馅，以免烤制过程中馅料爆出来

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25

放进预热好的烤箱里，中层，上下火，165度，20分钟左右之表面金黄即可

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取出摆盘，配上一杯奶咖吧，挺好哒

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总感觉酥皮点心不趁热吃都对不起它这么酥~

椰蓉糯米老婆饼的成品图