2蛋原味戚风蛋糕（后蛋法）

主料 ： 鸡蛋2个 蛋糕粉50克 牛奶30克 无味植物油20克 糖35克 盐1克 3人份
辅料 ： 白醋或柠檬汁2-3滴

戚风很多人认为是气疯，因为某些细节没做好，导致这个气疯频频失败，我是比较走运的，没被气疯，反而是越战越勇，令我非常喜欢

步骤 step

1

牛奶、植物油和盐放入一个碗里搅拌至无明显油光

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2

把面粉过筛后放入，用手抽或者刮刀不打圈拌均匀

步骤 step

3

这是加入面粉拌均匀的状态，如果有些颗粒或者有点稠都不要紧，不要过度搅拌，一会拌入蛋黄就会细腻了

步骤 step

4

把蛋白分离，蛋黄加入上一步的材料内拌均匀，注意不要画圈

步骤 step

5

记得放蛋清的碗必须无油无水，蛋清分离时不能参入半点蛋黄，不然无法打发

步骤 step

6

打开电动打蛋器低速打发，配方中的糖分3次加入蛋白霜，蛋清打发到上图状态就加入第一次糖

步骤 step

7

加入第二次糖的状态

步骤 step

8

加入第三次糖的状态，在第三次加糖时一起滴入3白醋或柠檬汁，白醋和柠檬汁可以去腥味，也可以令蛋白霜更加细腻有光泽

步骤 step

9

蛋白霜一般打到小尖角，但是每个人习惯不同，长尖角也没问题，最重要要注意蛋白霜的细腻程度，不只是表面的细腻，边上四周和里面也要一样细腻

步骤 step

10

分1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌手法稍微拌均匀，此步骤可以调节蛋黄糊和蛋白霜的密度，两者密度比较接近可以降低消泡的几率

步骤 step

11

把剩余的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，翻拌好的蛋黄糊细腻蓬松有光泽

步骤 step

12

把蛋糕糊倒入阳极模具，轻震几下，震掉气泡，放入上下火150度预热好的烤箱倒数第二层，烘烤55分钟左右

步骤 step

13

蛋糕糊在膨胀到最高点后会微微回落，那个时候就差不多好了

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14

取出来震几下，倒扣放凉再脱膜

2蛋原味戚风蛋糕（后蛋法）的成品图

2蛋原味戚风蛋糕（后蛋法）的烹饪技巧

技巧 tips

1.蛋白霜的打发，一定要把打蛋棒贴住四周和底部，这样才可以完全打发。\n2.脱模时要完全放凉再脱膜，不然蛋糕容易塌腰。\n3.出炉的蛋糕如果有些许塌，下次就要延长两分钟试试，时间需要自己调节把握。