2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)

主料 鸡蛋2个 蛋糕粉50克 牛奶30克 无味植物油20克 糖35克 盐1克 3人份
辅料 白醋或柠檬汁2-3滴

戚风很多人认为是气疯,因为某些细节没做好,导致这个气疯频频失败,我是比较走运的,没被气疯,反而是越战越勇,令我非常喜欢

步骤 step

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2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)的步骤

牛奶、植物油和盐放入一个碗里搅拌至无明显油光

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2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)的步骤

把面粉过筛后放入,用手抽或者刮刀不打圈拌均匀

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2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)的步骤

这是加入面粉拌均匀的状态,如果有些颗粒或者有点稠都不要紧,不要过度搅拌,一会拌入蛋黄就会细腻了

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2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)的步骤

把蛋白分离,蛋黄加入上一步的材料内拌均匀,注意不要画圈

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2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)的步骤

记得放蛋清的碗必须无油无水,蛋清分离时不能参入半点蛋黄,不然无法打发

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2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)的步骤

打开电动打蛋器低速打发,配方中的糖分3次加入蛋白霜,蛋清打发到上图状态就加入第一次糖

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2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)的步骤

加入第二次糖的状态

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2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)的步骤

加入第三次糖的状态,在第三次加糖时一起滴入3白醋或柠檬汁,白醋和柠檬汁可以去腥味,也可以令蛋白霜更加细腻有光泽

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2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)的步骤

蛋白霜一般打到小尖角,但是每个人习惯不同,长尖角也没问题,最重要要注意蛋白霜的细腻程度,不只是表面的细腻,边上四周和里面也要一样细腻

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2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)的步骤

分1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,用翻拌手法稍微拌均匀,此步骤可以调节蛋黄糊和蛋白霜的密度,两者密度比较接近可以降低消泡的几率

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2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)的步骤

把剩余的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,翻拌好的蛋黄糊细腻蓬松有光泽

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2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)的步骤

把蛋糕糊倒入阳极模具,轻震几下,震掉气泡,放入上下火150度预热好的烤箱倒数第二层,烘烤55分钟左右

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2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)的步骤

蛋糕糊在膨胀到最高点后会微微回落,那个时候就差不多好了

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2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)的步骤

取出来震几下,倒扣放凉再脱膜

2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)的成品图

2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)成品图 2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)成品图 2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)成品图 2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)成品图

2蛋原味戚风蛋糕(后蛋法)的烹饪技巧

技巧 tips

1.蛋白霜的打发,一定要把打蛋棒贴住四周和底部,这样才可以完全打发。\n2.脱模时要完全放凉再脱膜,不然蛋糕容易塌腰。\n3.出炉的蛋糕如果有些许塌,下次就要延长两分钟试试,时间需要自己调节把握。