菠萝包

主料 ： 高粉-面团150克 奶粉-面团1大勺 盐-面团1/4小勺 糖-面团30克 蛋液-面团1大勺 酵母-面团1小勺 水-面团70克 黄油-面团15克 3人份
辅料 ： 低粉-酥皮50克 糖-酥皮25克 盐糖-酥皮1小撮 蛋液-酥皮1大勺 奶粉-酥皮1/2小勺 黄油-酥皮30克

方子来自@君之

步骤 step

1

高粉，蛋液，糖，奶粉，盐，酵母，水放一个盆里，拌匀饧15分钟

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2

摔揉结合揉至面拉开有弹性，破洞边缘呈不光滑时加入黄油继续揉至扩展阶段，室温28度发酵1小时，或冰箱冷藏一夜

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3

做酥皮，黄油提前软化，加入沙糖打至黄油发白

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4

分次加入蛋液搅拌均匀，全部吸收后再加下一次

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5

筛入低粉，拌匀至无颗粒

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6

揉成长条，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏半小时

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7

面团发酵好后用手掌排气，再次揉圆，分成6份滚圆醒15分钟

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8

将酥皮取出，如果粘手洒点高粉防粘，分成六份

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9

一手拿酥皮，一手拿面团，酥皮放在面团上，将酥皮慢慢包裹在面团上

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10

依次做好后在烤盘上二次发酵

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11

等面团发酵至一倍大后用刀片或刮板在酥皮上压出花纹，入预热好180度烤箱烤15分钟。

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成品

菠萝包的成品图

菠萝包的烹饪技巧

技巧 tips

最后两分钟可移至上层，将酥皮烤上色