菠萝包

主料 高粉-面团150克 奶粉-面团1大勺 盐-面团1/4小勺 糖-面团30克 蛋液-面团1大勺 酵母-面团1小勺 水-面团70克 黄油-面团15克 3人份
辅料 低粉-酥皮50克 糖-酥皮25克 盐糖-酥皮1小撮 蛋液-酥皮1大勺 奶粉-酥皮1/2小勺 黄油-酥皮30克

方子来自@君之

步骤 step

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菠萝包的步骤

高粉,蛋液,糖,奶粉,盐,酵母,水放一个盆里,拌匀饧15分钟

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菠萝包的步骤

摔揉结合揉至面拉开有弹性,破洞边缘呈不光滑时加入黄油继续揉至扩展阶段,室温28度发酵1小时,或冰箱冷藏一夜

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菠萝包的步骤

做酥皮,黄油提前软化,加入沙糖打至黄油发白

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菠萝包的步骤

分次加入蛋液搅拌均匀,全部吸收后再加下一次

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菠萝包的步骤

筛入低粉,拌匀至无颗粒

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菠萝包的步骤

揉成长条,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏半小时

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菠萝包的步骤

面团发酵好后用手掌排气,再次揉圆,分成6份滚圆醒15分钟

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菠萝包的步骤

将酥皮取出,如果粘手洒点高粉防粘,分成六份

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菠萝包的步骤

一手拿酥皮,一手拿面团,酥皮放在面团上,将酥皮慢慢包裹在面团上

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菠萝包的步骤

依次做好后在烤盘上二次发酵

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菠萝包的步骤

等面团发酵至一倍大后用刀片或刮板在酥皮上压出花纹,入预热好180度烤箱烤15分钟。

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菠萝包的步骤

成品

菠萝包的成品图

菠萝包成品图 菠萝包成品图 菠萝包成品图 菠萝包成品图

菠萝包的烹饪技巧

技巧 tips

最后两分钟可移至上层,将酥皮烤上色