菠菜蛋糕卷

主料 ： 低筋粉 70克 鸡蛋4个 菠菜汁40克 玉米油 40克 绵白糖40克 3人份
辅料 ： 食盐少许 白醋几滴

上次用烤箱自带的烤盘做的蛋糕卷第一次还算比较成功的。现在得了个金烤盘，来试一试做不加牛奶只加水，没有任何馅儿和点缀的基础蛋糕卷，当然我又加了菠菜汁，喜欢这天然的绿色。结果，味道挺棒的，只是烤好后脱模迟了点，有掉皮现象。可也清新可人。

步骤 step

1

食材图

步骤 step

2

菠菜叶加水打成汁，然后边过滤边入搅拌盆，称得40g停。

步骤 step

3

将玉米油倒入菠菜汁水中，略加搅拌

步骤 step

4

加入四个蛋黄，

步骤 step

5

用手动打蛋器搅拌至充分融合，

步骤 step

6

加入少许食盐，

步骤 step

7

分两次筛入低筋粉

步骤 step

8

用手动打蛋器划“Z”搅拌均匀至顺滑即可。

步骤 step

9

四个蛋清中加入几滴白醋，

步骤 step

10

用厨师机三档打出泡加入第一次糖，用四档打发加入第二、三次糖，直至打发蛋白霜呈现一个短而直立的尖角停。

步骤 step

11

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，不要划圈，

步骤 step

12

将以上拌匀的蛋糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜中，切拌均匀，同样不可划圈。

步骤 step

13

将蛋糊距离烤盘半尺左右，倒入金烤盘中，（烤箱180度开始预热）

步骤 step

14

用橡皮刮刀抹平蛋糊面，再用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。

步骤 step

15

入预热好的烤箱，中下层，160度，烤25分钟。

步骤 step

16

时间到，出烤箱。等几分钟脱模，用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱，冷藏一晚，第二天早上切好即可食。

菠菜蛋糕卷的成品图

菠菜蛋糕卷的烹饪技巧

技巧 tips

1，打发蛋清不要太硬，太硬烤熟后不容易卷。
2，搅拌蛋糊时，要切拌，不要划圈。
3，卷蛋糕时，可在外层皮上弹一点点水，起到软化表皮作用。