香甜蜜桃派

主料 ： 低粉150g 蛋黄1个 5人份
辅料 ： 鸡蛋50g 糖粉95g 黄油 115g 玉米淀粉 60g 朗姆酒 5g 桃子 1个（335g） 盐 少许 蔓越莓 一大勺 糖 2大勺 黄油5g 柠檬汁 1/2小勺

一到夏天，家乡的桃子就到了收获的季节，路边到处可以看到桃子摊，不过，我们这边属于江南梅雨带，所以雨季的桃子通常是不甜的，桃子只有多晒几次太阳才会变得甜美起来，那桃子个头也很大，有的简直叫人惊叹。这款蜜桃派是桃子季绝对值得一试的甜品哟，经过糖熬制的桃子变得高大上起来，下午茶走起，配上一杯咖啡或者酸奶奶昔等等都是很不错的选择。

饼底：低粉 150g 黄油60g 盐1g 蛋黄1个 糖粉 40g 盐 少许
（此料可以做两个6寸的派）
奶油：黄油 55g 糖粉 55g 鸡蛋50g 玉米淀粉 60g 朗姆酒 5g
装饰：桃子 1个（335g） 黄油5g 糖 2大勺 盐 少许 柠檬汁 1/2小勺 蔓越莓 一大勺
准备：55g 黄油软化 低粉过筛

步骤 step

1

切小块的黄油加入过筛的低粉、糖粉40g、少许盐

步骤 step

2

用手搓成酥粒状

步骤 step

3

加入打散的蛋黄，混合均匀

步骤 step

4

将上一步的混合物揉成团，包入保鲜袋内，入冰箱松弛1小时

步骤 step

5

这个期间开始整桃子，将桃子清洗干净，连皮切1cm薄片

步骤 step

6

将切好的桃子放入锅内，加入5g黄油、2大勺糖，柠檬汁 1/2小勺，一大勺蔓越莓，小火慢慢煮，一直到桃子开始出水，立马停火

步骤 step

7

冷藏好面团，擀成5mm的塔皮

步骤 step

8

将塔皮放置于派盘内，用手将按压派皮和派盘完全贴合，去掉多余的派皮

步骤 step

9

用餐叉在派底叉出小孔，防止烘烤过程底部鼓起

步骤 step

10

油纸铺于派底部，铺上小石头（这个我外面沙堆里捡来的，你也可以用米、豆子或者麦子正规的烘焙石）

步骤 step

11

将派放于预热170°的烤箱，第二层，20分钟

步骤 step

12

等待派皮冷却的时间开始整奶油馅，软化的55g黄油打顺滑，加入55g糖粉，继续搅打

步骤 step

13

分三次加入打散的50g鸡蛋液，每次都搅打完全融合（防止油水分离）

步骤 step

14

加入过筛的玉米淀粉，用刮刀混合均匀

步骤 step

15

加入朗姆酒搅拌均匀，奶油馅就做完了

步骤 step

16

将奶油馅加入冷却好的派内，注意不要太多。

步骤 step

17

将煮好的桃子片（如果发现桃子水份过多用厨房纸吸干）均匀的铺一圈在奶油馅上，操作需要有耐心

步骤 step

18

均匀撒上蔓越莓干

步骤 step

19

放于预热170°的烤箱，第二层，烘烤大约30分钟（看自己家烤箱脾气）

香甜蜜桃派的成品图

香甜蜜桃派的烹饪技巧

技巧 tips

1、最后出炉还可以刷上喜欢的果酱；
2、蜜桃也可以换成苹果。