无油无糖紫薯黑芝麻欧包

主料 ： 波兰种100克 高粉185克 全麦粉15克 水110克 紫薯泥87克 黑芝麻30克 2人份
辅料 ： 酵母粉1克 盐5克

欧包，乡村面包的代表，其面包口感非常有嚼劲，不同于平日里吃的柔软吐司，但是却深受许多人的喜爱，因为欧包糖份的量一般不会太高，许多都是低油甚至是无油的，烤出来的面包也相对健康许多。用杂粮紫薯与黑芝麻搭配出的一款欧包，颜色出众口感更好。

步骤 step

1

称量好所有材料。

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2

紫薯蒸熟后用勺子稍微压成泥再称量出所需克数。

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3

波兰种，提前一晚准备好，50克高粉加50克水和1克酵母粉和匀后入冰箱冷藏发酵一晚，取出后的状态如图，有气孔成蜂窝状。

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4

把所有材料入厨师机桶内，按照先液体后粉类，盐和酵母粉对角放的原则，启动揉面程序。

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5

做欧巴不需要把面团揉至像吐司一样的出手套膜的状态。只需把所有材料揉成团后再揉几分钟即可静置发酵。

步骤 step

6

发酵好的面团手指沾粉中间戳洞，不回缩不回弹说明一发完成。

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7

一发完成后的面团取出，无需排气，发酵篮内壁抹上干粉，然后把发酵好的面团放入篮内进行二次发酵。

步骤 step

8

二发1.5倍大左右的面团。

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9

烤箱提前预热后，用喷壶在烤箱内壁喷水，然后把发酵好的面团入倒扣出来放入烤盘内，190度35分钟即可。

无油无糖紫薯黑芝麻欧包的成品图

无油无糖紫薯黑芝麻欧包的烹饪技巧

技巧 tips

做欧包无需揉出手套膜，一发后也无需排气，因为欧包的特点就是切开看到蜂窝状的排气孔，而且越大越好，所以欧包也可以说是入门级的面包，简单易做，材料搭配随意，烤出来的面包也很好吃。面粉的吸水性不同，请根据面团适当增减水量，另外烤箱温度有差，烤制过程中留意面包的成色并请根据自家烤箱设置相对应的时间和温度。