红豆酥

主料 ： 黄油75克 红小豆100克 2人份
辅料 ： 糖霜20克 鸡蛋液25克 清水 白砂糖30克

今天做红豆酥，标准的皮薄馅多，外皮吃起来非常的香酥，跟曲奇饼干差不多，内馅能吃到沙沙的口感，非常棒。

步骤 step

1

红豆清洗干净，放入电饭煲焖煮一个小时左右

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2

焖煮后水过滤掉，看下红豆有没有开口，能用手轻轻的捏碎是最好的状态

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3

取一半红豆加入白糖，完全捣碎，越细腻越好

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4

完全捣碎后倒入另一半，这样既能成型又能吃到红豆的颗粒感

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5

将红豆泥分成25g一个的小球备用

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6

黄油提前软化，用手指轻松按成一个小窝是最好的状态

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7

加入糖粉，混合均匀，再用打蛋器打至完全混合

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8

鸡蛋液少量多次加入，混合之后再加入下一次，完全混合均匀呈现羽毛状就可以了

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9

把低筋面粉过筛入碗中，混合均匀以后抓成团就可以了，不要不要用手揉，避免面粉起筋

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10

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏十分钟

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11

将面团同样分成25克一个的小球，然后用手在中间按成一个小碗状，把豆沙包进去

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12

用虎口辅助收口，收紧就可以了，尽量不要包进去空气

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13

把红豆酥整理成稍微长一点的条状，然后放入长方形的凤梨酥模具中，轻轻的按平整

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放入提前预热好的烤箱，180度烤20分钟

红豆酥的成品图