南瓜大理石土司

主料 ： (巧克力夹馅部分)黑巧克力45克 (巧克力夹馅部分)黄油18克 (巧克力夹馅部分)高粉18克 (巧克力夹馅部分)可可粉18克 (巧克力夹馅部分)玉米淀粉5克 (巧克力夹馅部分)牛奶64克 (巧克力夹馅部分)糖27克 (巧克力夹馅部分)蛋白32克 4人份
辅料 ： （ 面团部分）高筋面粉160克 （ 面团部分）低筋面粉55克 （ 面团部分）干酵母4克 （ 面团部分）细砂糖20克 （ 面团部分）盐3克 （ 面团部分）南瓜泥145克 （ 面团部分）黄油17克

秋天是收获的季节。婆婆和往年一样，给我送来几个大南瓜。黄灿灿的南瓜看着就喜人，而且它性温味甘，含有多种从体所必须的营养物质。放着这么好的食物不好好利用岂不是浪费？于是我开始琢磨起各种消耗南瓜的方式。参考了哈奇0328的巧克力大理石金砖十分的做法，这款金砖土司就是把液体全部用南瓜泥代替，黄灿灿的颜色夹杂着巧克力色形成的大理石花纹很是惊艳，土司口感也更丰富。

步骤 step

1

南瓜切薄片，平摊在盘子里，用微波炉打熟。

步骤 step

2

熟南瓜去皮后放入料理机中打成南瓜泥。

步骤 step

3

准备好做巧克力馅的原料。

步骤 step

4

黄油和黑巧克力分别切成小块。

步骤 step

5

黄油和黑巧克力分别隔水融化备用。

步骤 step

6

高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖混合均匀。

步骤 step

7

把混合的粉类过筛到小锅中。

步骤 step

8

牛奶加入小锅中搅拌均匀后，加入融化的黄油和黑巧克力搅拌均匀。

步骤 step

9

将蛋白加入锅中。

步骤 step

10

搅拌均匀。

步骤 step

11

将锅用小火加热。

步骤 step

12

加热期间不停从底部翻拌，防止糊底。

步骤 step

13

巧克力液体逐渐变稠，直到巧克力糊在搅拌时能够成团，不粘连锅的四壁和底部，立刻离火。

步骤 step

14

巧克力糊稍微放凉后倒在保鲜膜上，上面覆盖一层保鲜膜，擀成约20CM的方片，入冰箱冷冻。

步骤 step

15

准备好面团的材料。

步骤 step

16

将面团材料用后油法揉出手套膜后把面团滚圆。

步骤 step

17

将面团压扁后放入保鲜袋，入冰箱冷冻30分钟。

步骤 step

18

冷冻好的面团擀成约30CM的方片。

步骤 step

19

取出冷冻的巧克力馅放在面片中间。

步骤 step

20

四角包起，把边捏紧。

步骤 step

21

面片放正，擀成20*40CM的长方形。

步骤 step

22

左、右各1/3处向内折，做一次三折。

步骤 step

23

转90度，将面片擀长。

步骤 step

24

左1/8处向内折，自右3/8处向内折。

步骤 step

25

再对折。

步骤 step

26

入冰箱冷冻一会，将面片从长边均切成四份，每份再均切成两份。

步骤 step

27

切面朝上，每两条并在一起。

步骤 step

28

一只手拉着面条一端，另一只手按压切面，让面条变扁变长。依次弄完四份。

步骤 step

29

始终切面朝上，编成四股辫。

步骤 step

30

两端向后折。

步骤 step

31

放入模具中，用手稍稍压扁。

步骤 step

32

盖上湿布，放在温暖处发酵。

步骤 step

33

发酵至模具九分满，加盖。

步骤 step

34

放入预热好的烤箱，170度30分钟.

步骤 step

35

出炉后立即脱模，放晾网上晾至手温后密封保存。

南瓜大理石土司的成品图

南瓜大理石土司的烹饪技巧

技巧 tips

1、南瓜用微波炉蒸熟会减少多余的水分，如果用蒸锅蒸熟，必须尽量去除掉多余的水分。
2、本配方中的量为一个金砖的量，所用模具型号为屋诺UN15001，尺寸13*13*6.5CM。
3、巧克力馅冷冻，直接拿出来使用，不需要回温。
4、巧克力馅室温下很容易融化，后期建议戴手套比较容易操作，避免手温融化巧克力馅，影响美观。
5、面团不需要一发，揉好后直接冷冻。
6、整形完成后放入模具中建议稍微压一下，使面团平整一些，二发时不会突出来，盖盖子也才不会碰到发好的面团，影响最后的美观。
7、发酵至九分满再开始烘焙，不然烤后不会满模。
8、、烘烤时间和温度请根据自家烤箱的实际情况作适当调整。