肉桂苹果卷

主料 高筋面粉400克 白砂糖60克 盐5克 鸡蛋58克 酵母4克 水185克 黄油
辅料 赤砂糖80克 肉桂粉8克 苹果2个 黄油25克 葡萄干100克 咖啡酒

这几天一直在下雪,寒冷的冬天里,来一个热乎乎刚出炉的肉桂苹果卷,人生不能更美好了。肉桂和苹果一直是好朋友,再搭配赤砂糖以及咖啡酒泡软的葡萄干,烤的时候就满屋子香气。受到了我家挑剔食客们的一致好评。
这个分量刚好是学厨11寸深烤盘的量,非常完美。
肉桂粉是美食杰霸王超市提供的,香味浓郁,粉也很细腻,特别赞。

步骤 step

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肉桂苹果卷的步骤

准备好食材,准确称量待用。

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肉桂苹果卷的步骤

面团材料除了黄油外放进面包机里,先液体再粉类。

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肉桂苹果卷的步骤

揉一个饺子面团程序,全程15分钟。

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肉桂苹果卷的步骤

加入室温软化的黄油,再揉一个饺子面团程序。

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肉桂苹果卷的步骤

可以拉出漂亮的手套膜来。

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肉桂苹果卷的步骤

盖保鲜膜发酵至两倍大。

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肉桂苹果卷的步骤

等待面团发酵的时间里我们准备馅料。赤砂糖粉和肉桂粉混合在一起。

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肉桂苹果卷的步骤

葡萄干加咖啡酒和水提前泡软,沥干水分待用。用朗姆酒也可以,我之前做提拉米苏买的咖啡酒剩了好多,所以拿来泡葡萄干,泡出来还有淡淡的咖啡味,也很不错。

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肉桂苹果卷的步骤

苹果去皮切小丁,锅里加入黄油,下入苹果丁炒至表面焦黄,软而无水分,晾凉待用。

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肉桂苹果卷的步骤

发酵好的面团按压排气后,分成两份。分别擀成长方形薄片。

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肉桂苹果卷的步骤

铺上肉桂糖粉。

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肉桂苹果卷的步骤

铺上炒好晾凉的苹果丁和葡萄干。

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肉桂苹果卷的步骤

卷起来,切成均匀的8段。两份都做好。

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肉桂苹果卷的步骤

排入学厨烤盘,烤盘放入烤箱,开始二次发酵。

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肉桂苹果卷的步骤

1个小时候后发酵完成,表面刷配方外蛋黄水。

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肉桂苹果卷的步骤

风炉烤箱预热160度,烤20分钟左右。

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肉桂苹果卷的步骤

烤好的面包趁热食用。

肉桂苹果卷的成品图

肉桂苹果卷成品图 肉桂苹果卷成品图 肉桂苹果卷成品图 肉桂苹果卷成品图

肉桂苹果卷的烹饪技巧

技巧 tips

1、苹果一定要炒干,葡萄干也提前浸泡沥干水分,不然烤的时候底部会很湿。
2、面团不要太软,不然不容易操作,不要超过60%的液体量。鸡蛋有大小,记得增减水的量。总量240克即可。
3、面团吸水性不同,根据状态适当调整液体量,不黏手为宜。
4、烤箱温度时间仅供参考,请根据自己的烤箱适当调整,比平常的小面包略高5度即可。