太妃糖

主料 ： 老冰糖85克 麦芽糖50克 淡奶油245克 2人份
辅料 ： 食盐1克 红糖15克

太妃糖可以自己做吗？今天就来做这个，口感非常脆，奶香味非常浓郁

步骤 step

1

老冰糖用布包起来以后，用擀面杖敲碎

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2

倒入锅中，放入红糖、食盐、淡奶油以及麦芽糖

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3

全程开小火，过程会比较久一点。刚开始会比较稀

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4

可以用铲子在中间画一条竖线，如果两边的糖浆流动性很慢，这个时候就差不多了，也可以滴一滴到凉水里面，用手捏一捏，感觉很硬就行了，或者你有温度计，直接测量140度即可，这个时候再迅速的搅拌，排一下里面的气泡

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5

倒到硅油纸上面，开始定型，整理成正方形就行了

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6

表层刮一刮会更平整好看

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7

包起来以后，放入冰箱里面冷冻十分钟左右

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8

趁着还有一点点余温，迅速切成小块就可以了

太妃糖的成品图

太妃糖的烹饪技巧

技巧 tips

如果想吃稍微偏软一点的，就把温度把控在125度到135度之间