草莓蛋糕卷

主料 ： 鸡蛋5个 牛奶50克 玉米油50克 细砂糖50克 低筋面粉60克 5人份
辅料 ： 淡奶油250克 草莓 糖粉25克

酸甜的草莓，配上软软的蛋糕卷，绝配，开着空调，吃个草莓蛋糕卷，第一次卷的如此顺溜！

步骤 step

1

鸡蛋需要冷藏鸡蛋，清洗干净，用厨房纸巾擦干备用，准备好其他材料。

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2

分离蛋白蛋黄，蛋白打入无水无油盆中备用。

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3

干净盆中，放入牛奶、玉米油，用手动打蛋器玉米油，手动打蛋器搅打3分钟左右，乳化。

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4

筛入低粉，Z字形搅拌均匀，不要划圈防止面糊起筋。

步骤 step

5

分离好的蛋黄放入步骤4操作好的面糊中。

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6

继续Z字形，搅拌均匀，盆边的用刮刀刮下，翻拌手法（类似炒菜）拌匀。均匀的面糊细腻顺滑。提起刮刀是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。

步骤 step

7

分离出的蛋清，电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖，转中速打到细密小泡，加入1/3细砂糖，继续中速打到蛋清变细腻光滑，出现纹路，加入最后的砂糖。继续中速打到湿性发泡，最后转低速整理蛋白霜。

步骤 step

8

提起打蛋头大弯钩状态。

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9

烤箱上下190度预热。蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，用刮刀（也可以用手动打蛋器）切拌、翻拌均匀，切记翻拌（类似炒菜）。

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10

然后倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。手法千万注意，不要顺一个方向划圈，会消泡。

步骤 step

11

混合均匀，从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上

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12

晃动烤盘，让蛋糕糊晃平，或者用刮板刮平，提起轻震一下烤盘。

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13

放入预热好的烤箱中层，上下175度烤20分钟。（我偷懒，没有刮平）

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14

烤好取出，将烤盘从30厘米高处震烤盘，震出热气，提起油纸转移到冷却架上，撕开周围油纸，散热。

步骤 step

15

洗好的草莓，用厨房纸巾擦干，切两半。

步骤 step

16

准备一张比蛋糕卷长的油纸，铺在卷上，然后翻面倒扣过来，卷温热轻轻撕开底部油纸，油纸可以继续盖在蛋糕卷上，防止表面变干变硬。

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17

不那么热的时候可以借助擀面杖，卷一下蛋糕卷，卷起定一下形状。

步骤 step

18

无水无油盆中放淡奶油，一次性加入糖粉，电动打蛋器中高速打发淡奶油，纹路不消失，容器倒扣不流动，打硬一点没关系。

步骤 step

19

放温的卷摊开，抹上打好的奶油，靠近身体一段涂厚一点，另一端涂薄一点，留3公分地方不涂。中间排好草莓。

步骤 step

20

用奶油包裹住。

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21

擀面杖卷起长油纸，借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷，卷好后油纸裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时定型。然后多余的奶油装入裱花袋，挤在卷上进行装饰。然后取出切块即可。

草莓蛋糕卷的成品图

草莓蛋糕卷的烹饪技巧

技巧 tips

小贴士：1、注意翻拌手法，蛋白湿性发泡即可。
2、草莓可以直接一颗一颗，不切开，排入卷，再卷起。
3、蛋糕卷一定不能放凉了卷，会卷裂。