酥香老婆饼

主料 ： 中筋面粉180克 绿豆馅300克 猪油60克 5人份
辅料 ： 白砂糖10克 鸡蛋液 清水45克 白芝麻

老婆饼是广东的一种特色传统点心，以其皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻而著称。
老婆饼好吃，关键在于“酥”，薄薄的饼皮，却有着数十层，齿间滋味，非同凡想~

步骤 step

1

先来做水油皮，取中筋面粉100克、猪油10克、鸡蛋液10克、白砂糖10克，清水45克混合在一起，揉成光滑柔软的面团。把面团均分成16份，搓圆，静默松弛半小时。

步骤 step

2

接着制作油酥，取中筋面粉80克、猪油50克揉匀成团，均分为16份，搓圆。

步骤 step

3

水油皮用擀面杖擀开，把油酥包在里面，捏紧收口。水油皮擀大一些，且中间厚，周边薄。

步骤 step

4

面团收口朝下，用擀面杖擀成椭圆面片，再把面处卷起来。

步骤 step

5

卷起的面皮，收口朝下，用擀面杖擀开，然后再次卷起来。接着，静置松弛半小时，依然是用保鲜膜盖住。

步骤 step

6

300克绿豆馅均分16份，搓圆。松弛好的面团，用手掌压扁，再用擀面杖擀成较大的圆形皮子，包绿豆馅后，收口朝下，并用手掌轻轻压扁，成为老婆饼的雏形。

步骤 step

7

饼面均匀的抹上一层鸡蛋液，撒些白芝麻，并在饼的表面划两刀。
需要划破饼的面皮，这样不仅成品美观，而且在烤制过程中，馅料的热量能够排出，避免饼爆炸。

步骤 step

8

烤箱200度，预热后，中层烤制15分钟。

酥香老婆饼的成品图

酥香老婆饼的烹饪技巧

技巧 tips

面团松弛时，需盖一张保鲜膜，避免风干。