过年硬菜之一：芋头大盘鸡，保证一上桌就

主料 ： 童子鸡1.35公斤 白糖30克 盐8克 积分5克 五香粉5克 开水 生抽20克 老抽20克 芋头1斤 大蒜1头 青椒1个 洋葱1个 八角2个 桂皮1节 香叶2片 食用油50克 3人份
辅料 ： 炒锅1个

鸡块配芋头、大蒜是这道菜的经典之处，大蒜和芋头吸足了炒鸡的汤汁，吃起来很是浓郁，过年一上桌就会被抢光的硬菜之一。

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1

在七鲜购买的泰森谷饲童子鸡，清洗干净控水备用

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2

切块后盛入盆中

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3

冲洗两遍控水备用

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4

冷水入锅，焯水后冲洗两遍，控水备用

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5

空锅起油，放入白糖，炒至融化，变色，最后起沫子的状态

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6

倒入鸡块快速翻炒均匀

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7

加入生抽，老抽快速翻炒均匀，至均匀上色

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8

加入八角桂皮香叶快速翻炒均匀

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9

加入大蒜快速翻炒均匀

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加入开水，略低与鸡块，盖上锅盖中小火焖煮10分钟

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加入芋头快速翻炒均匀，继续焖煮5分钟

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加入盐和鸡粉调味，翻炒1分钟入味后盛出备用

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另起锅烧油，倒入洋葱辣椒快速翻炒均匀，加入盐，鸡粉，五香粉调味，快速翻炒均匀

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最后倒入炒好的鸡块快速翻炒均匀即可出锅食用

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过年硬菜之一：芋头大盘鸡，保证一上桌就被抢光的成品图

过年硬菜之一：芋头大盘鸡，保证一上桌就被抢光的烹饪技巧

技巧 tips

1、鸡块不要切太小，炒至的过程容易烂
2、童子鸡很容易熟，焖煮时间不宜超过20分钟
3、大蒜一定要加，口感真的很好
4、洋葱和辣椒一定要炒后再混合，不能直接下在鸡块里，那样吃起来水水的，没有灵魂。