古早味蛋糕

主料 低粉95克 牛奶65克 鸡蛋6个 植物油70克 白砂糖70克
辅料

这款蛋糕面绵软细腻,是除了戚风外,我最喜欢的一款蛋糕,这个配方是八寸正方形模具的量

步骤 step

1

古早味蛋糕的步骤

准备好材料,将蛋清和蛋黄分离,蛋清用无水无油的打蛋盆装好

步骤 step

2

古早味蛋糕的步骤

将植物油加热至有明显的油丝出现

步骤 step

3

古早味蛋糕的步骤

植物油筛入低粉,用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状,搅拌好的面糊呈流动状,提起打蛋器,面糊低落纹路不会快速消失

步骤 step

4

古早味蛋糕的步骤

面糊内倒入牛奶,继续搅拌

步骤 step

5

古早味蛋糕的步骤

搅拌好的面糊有点豆腐渣样,这是正常的

步骤 step

6

古早味蛋糕的步骤

将蛋黄混合均匀后,倒入面糊,划Z字形或一字形拌匀

步骤 step

7

古早味蛋糕的步骤

蛋清打发出鱼眼泡,加入三分之一白砂糖,继续打发

步骤 step

8

古早味蛋糕的步骤

打发出细腻的泡沫,再加入三分之一白砂糖

步骤 step

9

古早味蛋糕的步骤

打发至有明显的纹路,加入剩下的白砂糖

步骤 step

10

古早味蛋糕的步骤

打至打蛋头有大弯钩出现,就是打发好了

步骤 step

11

古早味蛋糕的步骤

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀

步骤 step

12

古早味蛋糕的步骤

再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊里,翻拌均匀

步骤 step

13

古早味蛋糕的步骤

提前准备好四块纸板,围在模具的四边,模具内垫上油纸,倒入面糊,用刮刀把表面抹平

步骤 step

14

古早味蛋糕的步骤

烤箱提前预热,用一个大烤盘装温水,将模具放在大烤盘里面,上下火140度,中层,65分钟左右

步骤 step

15

古早味蛋糕的步骤

烤好后,撤掉纸板,用手提起油纸把蛋糕拎出来晾凉,然后切块即可食用

古早味蛋糕的成品图

古早味蛋糕成品图 古早味蛋糕成品图

古早味蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、放纸板是为了防止蛋糕边缘上色过重,也是为了有利于蛋糕爬升
2、烤到50分钟左右时,注意上色情况,如果上色过重,及时加盖锡纸