古早味蛋糕

主料 ： 低粉95克 牛奶65克 鸡蛋6个 植物油70克 白砂糖70克
辅料 ： 无

这款蛋糕面绵软细腻，是除了戚风外，我最喜欢的一款蛋糕，这个配方是八寸正方形模具的量

步骤 step

1

准备好材料，将蛋清和蛋黄分离，蛋清用无水无油的打蛋盆装好

步骤 step

2

将植物油加热至有明显的油丝出现

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3

植物油筛入低粉，用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状，搅拌好的面糊呈流动状，提起打蛋器，面糊低落纹路不会快速消失

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4

面糊内倒入牛奶，继续搅拌

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5

搅拌好的面糊有点豆腐渣样，这是正常的

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6

将蛋黄混合均匀后，倒入面糊，划Z字形或一字形拌匀

步骤 step

7

蛋清打发出鱼眼泡，加入三分之一白砂糖，继续打发

步骤 step

8

打发出细腻的泡沫，再加入三分之一白砂糖

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9

打发至有明显的纹路，加入剩下的白砂糖

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10

打至打蛋头有大弯钩出现，就是打发好了

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11

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 step

12

再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊里，翻拌均匀

步骤 step

13

提前准备好四块纸板，围在模具的四边，模具内垫上油纸，倒入面糊，用刮刀把表面抹平

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14

烤箱提前预热，用一个大烤盘装温水，将模具放在大烤盘里面，上下火140度，中层，65分钟左右

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15

烤好后，撤掉纸板，用手提起油纸把蛋糕拎出来晾凉，然后切块即可食用

古早味蛋糕的成品图

古早味蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、放纸板是为了防止蛋糕边缘上色过重，也是为了有利于蛋糕爬升
2、烤到50分钟左右时，注意上色情况，如果上色过重，及时加盖锡纸