百利甜酒草莓慕斯

主料 ： 低筋粉40克 可可粉10克 鸡蛋3个 牛奶45克 玉米油35克 细砂糖50克 玉米淀粉3克
辅料 ： 百利甜咖啡酒20克 草莓酱50克 淡奶油300克 牛奶20克 细砂糖30克 吉利丁片7克 红色色素1滴 草莓

家人都很喜欢甜点，以前没玩烘焙的时候，每周都要大采购一次蛋糕面包，当作早餐或下午茶。随着甜点的价格水涨船高，各种负面新闻爆出，想要吃得美味又健康，还是得靠自己动手。每次做草莓酱的时候，我都会顺道做一个草莓慕斯蛋糕，香甜可口，入口的每一勺都是满满的幸福感。

步骤 step

1

准备好材料，淡奶油要冷藏过夜才容易打发哦。

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2

可可粉和玉米油混合均匀，再倒入牛奶搅拌到没有油星的状态，就是已经彻底乳化了。

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3

将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，蛋黄直接放入可可糊里搅拌均匀。

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4

把低筋粉过筛入可可糊内，翻拌均匀成细腻流畅的面糊。

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5

把蛋白放入SMEG厨师机里，先启动3档搅拌出大鱼泡眼的状态，倒入细砂糖，转到6档搅拌到出现细腻泡沫，倒入第二次细砂糖，7档搅拌半分钟左右倒入最后一次细砂糖和玉米淀粉，注意观察状态，出现纹理调到低速。

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6

最后能拉出短小坚挺的小尖勾，蛋白就打发好了，此时将烤箱上下火145度预热。

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7

取1/3的蛋白放入蛋黄糊内，翻拌均匀。

步骤 step

8

倒入原来的蛋白里面，轻轻翻拌均匀。

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9

准备好一个6寸加高的阳极模，从20cm高度倒入面糊，这样能冲破大气泡，烤出来的蛋糕组织细腻。

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10

烤箱预热好了，将面糊放入烤箱中下层，145度烤35-40分钟。

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11

出炉后完全冷却后脱模，冷却的时候可以准备慕斯液，将吉利丁片剪小泡软后捞出，加入牛奶隔热水融化成吉利丁液，用分蛋糕器分成3等份。

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12

淡奶油加入细砂糖和1滴红色色素，放入厨师机里，启动7档搅打到7分发，就是能缓慢流动的状态即可，不要打发过头了，做出来的口感是硬的。打好的淡奶油加入草莓酱和吉利丁液混合均匀。

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13

准备好一个加高的6寸模具，将一片涂了百利甜酒的蛋糕片放在底下，倒入1/3的慕斯糊，再放上一片蛋糕片，直到放完，放冰箱冷藏过夜。

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14

第二天用吹风机吹两圈，底下垫一个口杯，从上往下推即可脱模，打发50克的淡奶油，挤上奶油和草莓装饰，蛋糕就做好了。

百利甜酒草莓慕斯的成品图