咸蛋黄肉松青团

主料 ： 澄面45克 开水90克 糯米粉150克 大麦青汁140克 粘米粉10克 猪油10克 细砂糖20克 4人份
辅料 ： 咸蛋黄8个 肉松80克 沙拉酱50克

传统的青团是用艾草汁来做的，做好的青团有艾叶的清香气，外皮q弹软糯，不粘牙。如今身居城市，艾草的踪迹难寻，于是诞生出了各种代替艾草的青汁类，如大麦青汁，菠菜汁和抹茶粉，其中以大麦青汁最受欢迎。用大麦青汁做的青团鲜嫩翠绿，不会因为蒸煮而变得颜色暗沉，是所有食材中颜值最高的，做好的青团清香气也很足，尤其适合不喜欢艾草气的人群了。

步骤 step

1

将咸蛋黄放入烤盘，喷上一层白酒后入烤箱的中层，上下火180度烤10分钟取出。

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2

咸蛋黄装进保鲜袋里，用擀面杖敲打碎，放入大碗里，再放入肉松和沙拉酱拌匀你分成10个小份，捏成团。

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3

把加州葡萄干用刀大概切碎，加了果脯的青团吃起来更具风味哦。

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4

每一个蛋黄肉松馅都包入的葡萄干，放入冰箱冷藏变硬，这样方便后期包起来。

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5

制作青团皮：澄面里倒入刚烧开的开水，快速拌匀成半透明状，揉成面团备用。

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6

将糯米粉和粘米粉，细砂糖拌匀后倒入大麦青汁，揉成没干粉的状态。

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7

把前面揉好的澄面团放入大麦青汁面团内揉均匀，最后能得出细腻并略有弹性的面团。

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8

把青团面团分成10等份，也可做成小一些的就12个。把馅包入青团皮里，收紧收口滚圆。

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9

垫着油纸放入蒸锅里，相互之间要有距离，以免蒸的时候粘在一起，大火蒸10分钟后，趁热刷上一层玉米油，再蒸1分钟即可出锅。

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10

做好的青团真的嫩绿嫩绿的，特别好看，皮和馅的比例也是刚刚好，吃起来软糯中有Q弹，丝毫不腻哦

咸蛋黄肉松青团的成品图