双色戚风，带着蛋糕去踏青

主料 ： 鸡蛋4个 低筋粉60克 牛奶40克 植物油30克 细砂糖45克 3人份
辅料 ： 红丝绒液1滴

春来，做一枚漂亮的蛋糕，映衬姹紫嫣红。

步骤 step

1

低筋面粉过筛；蛋白与蛋黄分离。

步骤 step

2

牛奶、植物油、蛋黄搅拌至乳化，加入过筛的低筋面粉，用蛋抽拌匀。细砂糖加入蛋白，用电动打蛋器打到干性发泡。

步骤 step

3

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽轻轻翻拌，先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌一边转动打蛋盆，大致均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。

步骤 step

4

面糊分成两份，其中一份倒入1滴红丝绒液拌匀。两份面糊交错着挤入模具，用小抹平或筷子垂直插入面糊稍微搅几圈，然后震两下模具，把内部的大气泡震出来。

步骤 step

5

放进预热好的烤箱，上下火175度，下层烘烤30分钟左右。烤好后立刻出炉，用力摔两下散热并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。

双色戚风，带着蛋糕去踏青的成品图

双色戚风，带着蛋糕去踏青的烹饪技巧

技巧 tips

1、图中使用模具为学厨6寸加高活底模KT7022，烤箱为柏翠PE5400。
2、鸡蛋连壳重量约60克。植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等。
3、打蛋盆和打蛋器必须干燥，无油无水。